于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。

别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。

为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。

另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。

这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。

而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。”

他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。

于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。

蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。

而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。

至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。

把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。”

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