开水里放入食用油和食盐,能在焯水的时候,让苦瓜变得更加翠绿。
这不仅适用于苦瓜,对所有蔬菜都有效果,可以说需要汆烫的蔬菜,几乎都会这么做。
苦瓜放入锅里差不多一分钟左右,当苦瓜的颜色变成翠绿色的时候,就得用漏勺捞出来了,不能汆烫太狠,不然这苦瓜就会变得软塌塌的,毫无口感可言。
季文轩用漏勺将锅里的苦瓜捞出来,迅速放进冷水中过凉。
“焯水后的苦瓜一定要第一时间放入冷水中过凉,这样苦瓜才依然能保持鲜嫩的口感,要是不过凉水或者凉水太少没有让苦瓜里的热量迅速降下来,那样的苦瓜吃着就软塌塌的,失去鲜嫩的口感。”
苦瓜放入冷水中之后,季文轩又把盆放在水龙头下面,把水龙头打开,让盆里的水保持活水的状态,这样更能有效的给苦瓜降温。
这种开水龙头的行为,徐拙一点都不陌生,因为他小时候也尝试过,不过后果却……
被陈桂芳好一顿揍。
典型的妈见打。
趁着给苦瓜过凉的时候,季文轩拿来一个大碗,打算调制个做酿苦瓜用的料汁。
酿苦瓜这道菜的传统做法是先煎,两面煎得金黄的时候再往锅里倒入一点料汁煨制一下,这样不仅能够让肉馅儿彻底熟透,同时也能给这道菜增加底味儿,让其变得更下饭和美味。
酿苦瓜要用的料汁很简单,半炒勺生抽,一点点老抽,两小勺蚝油,一小勺白糖,一小勺食盐。
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