虾饺中用的猪肉,其实就是猪肥膘。
猪肥膘在虾饺中起到增香、油润等口感,是虾饺好吃的关键所在。
在如今这个年代,虽然很多人都吵着不喜欢吃猪肥肉,特别是肥膘的部分,但不可否认的是,很多美食如果没有了猪肥膘的加入,就会失色很多。
比如这道虾饺。
假如馅料中只放虾仁的话,吃起来绝对不会那么出色,虾饺的名气也不会有今天粤式茶点四大天王的地位。
不过想要虾饺好吃,光放猪肥膘还不行,还得遵循一定的比例。
现在郑光耀问的,就是这个问题。
别看这个问题很简单,但却是做虾饺的关键,对虾饺到底是内行还是外行,这一个问题就能问出来。
徐拙有技能在手,自然是不虚的。
不过他并没有直接大咧咧的回答出来,而是假装思索一阵,然后才看着郑光耀,不确信的说了一句:“猪肥膘的用量,跟虾泥对半吧?”
郑光耀跟于培庸对视一眼,露出了满意的笑容,不过他随即摇了摇头:“你说的,不太对。”
接着他又解释了一下:“在传统做法中,猪肥膘的用量确实跟拍好的虾泥是一样的,有多少虾泥,就用多少猪肥膘。
不过现在,大家都提倡健康饮食,加上猪肥膘太多的话,做出来的虾饺吃起来口感稍稍有些油腻,所以现在猪肥膘的用量,一般是虾泥的二分之一到三分之一。”
聊着这些的时候,徐拙已经开始动手了。
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