把白菜叶夹出来之后,于培庸又把筷子伸到砂锅底部,将下面垫着的熟猪皮也夹了出来。
经过两小时的熬煮,尽管用的是小火,但是猪皮依然消融了大半。
肉皮全都捞出来之后,于培庸开始给这道菜调味儿。
在所有菜品种,狮子头的调味应该是最简单的,因为只需要往锅里放一点点食盐就行,非常简单。
把食盐放进去之后,他端着那些汆烫过的油菜倒进锅里。
很快,这些原本已经攥干水分叶子邹巴巴的油菜,就在肉汤中重新舒展开叶子。
这些油菜叶子不仅变得好看了许多,而且还会吸收锅里那些煮了两个小时的肉汤,整体的口感和味道,都会因此上升一个台阶。
油菜放进去三分钟左右,于培庸把灶上的火关掉,然后他拿来几个小盅,开始出锅。
出锅这一步也是很讲究的,不能直接盛着狮子头倒进汤盅里面,得先用砂锅里的热汤倒进汤盅里预热一下,把汤盅的温度提上去。
然后再舀一勺热汤倒进去,让汤盅里的汤差不多有一半满,这个时候,才能把狮子头盛进去。
而盛狮子头的时候,也不能直接用勺子盛,而是把勺子伸到狮子头下面,然后连汤一块儿盛,这样才能最大限度的保证狮子头的完整。
狮子头盛入汤盅里之后,于培庸又夹着一棵油顺着狮子头的边放进汤盅里。
接着往狮子头上面浇一勺蟹粉,再舀一点熟虾籽放上去,然后盖上盖子,一份清炖蟹粉狮子头才算是正式做好。
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