徐拙回到店里,跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会,会议的内容,自然就是上清蒸鱼类了。
适合清蒸的鱼类有很多,比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等,但是店里不能全部都上,选出一两样就行。
不然太多的话容易造成菜品重复,也会增加菜品的成本。
徐拙首先排除了海鱼的选项。
在省城这种内陆城市,新鲜海鱼的成本实在太高,而且在这种内陆城市,海鱼比较难以存活,说不定进一批海鱼过来,卖出去的还没死的多呢。
另外,内陆城市的人想吃海鲜的时候,首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼,像四方酒楼这种综合性的饭店,大家反而不会选择。
至少不会冲着海鲜过来吃饭。
鉴于这样,徐拙觉得还是放弃海鱼比较好,部分淡水鱼的品质其实也不差,完全够得上店里顾客的需求和档次。
而淡水鱼,其实可选性也不是很多。
首先排除的就是草鱼,这鱼虽然蒸出来也好吃,但是整体太廉价,不符合四方酒楼的整体定位。
简单来说就是:要不上价。
所以第一个被徐老板无情的pass掉。
接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼,比如江团,名字中带着浓浓的川味,在中原地区不一定吃得开。
而且川菜中的清蒸江团用料比较多,没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜,所以徐拙打算放在一边。
至于武昌鱼,也是地域性太强,被徐拙放弃。
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