徐拙并没有考虑太久这道将军脱袍是什么菜，因为现在既然得到了鱼香鳝丝的做法，那就先做出来展示一下再说。

把一道原本是素菜的菜品做成荤菜，自然是很让人期待的。

虽然徐拙很想见识见识把香菇做成鳝丝是什么手段，但相对来说，他更愿意用真鳝丝来做这道菜。

就好比赛螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。

所以相对于香菇做的假鱼香鳝丝，徐拙更想用活鳝鱼做朕的鱼香鳝丝。

至于用香菇的做法，虽然也会，但是现在没必要做出来，等以后碰到做素菜的契机的时候，再做出来也不迟。

比如遇到那些素食爱好者，一道香菇版的鱼香鳝丝，绝对会让很多人惊掉下巴。

说干就干，在品尝过冯卫国和赵金马的手艺之后，徐拙就主动去拿了一条鳝鱼过来，熟练的放血脱骨。

等把鳝鱼的内脏和污血全都清理干净之后，徐拙将鳝鱼用刀切成十厘米左右的长段，然后把鳝鱼段平铺在案板上，把鳝鱼切成十厘米长的细条。

这种细条，比做鱼香肉丝和滑炒里脊丝的二粗丝略微粗一些，不过考虑到鳝鱼肉比猪肉细腻很多，切得稍微粗一些吃着感觉会更好一些。

鳝丝切好后，徐拙把蛋清、食盐、料酒、生抽、淀粉等调味品放进去，抓拌上劲儿，给鳝丝码味上浆。

最后淋入一点食用油，方便等会儿入锅过油时候，鳝丝能够在锅里快速被滑散。

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