蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。

而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。

“为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。”

一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。

这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。”

郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？”

这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。”

徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。

把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。

徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。

而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。

有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。

这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。

美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。

美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。

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