徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。

相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。

在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。

顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。

放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。

放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。

这一步中，最重要的就是加高汤的量。

加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。

但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。

所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。

这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。

假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。

不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。

至于调料的量也是有比例的。

比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。

而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。

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