徐拙把土豆和茄子洗净后,从盆里捞出控水。
趁着这个时间,他先带着孟立威切了葱姜蒜末,特别是蒜末,一定要多点。
做好这些之后,土豆和茄子控水也控得差不多了,开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗?怎么还撒淀粉?”
别看孟立威笨手笨脚的,问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面,然后把土豆倒上去颠了颠,尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸,就不会发软吸油,而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸,表面很容易发黏变成糊糊,不仅影响口感,而且还会让土豆粘在一起,影响成品的效果。
而挂上淀粉之后,就能让炸好的土豆清清爽爽,不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候,徐拙一手端着漏勺颠着,一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀,同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧,别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候,徐拙拦住了他。
淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿,只要别来个天女散花就好。
俗话说,笨人有笨办法。
徐拙那招左右互搏术老孟做不到,但也有自己的土办法。
他抓着两三把淀粉放在漏勺上,把土豆全部盖住了。
然后两手抓着漏勺轻轻晃动,像是筛糠一样,把里面的淀粉筛了出来。
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