当田承润把所有荔枝都做好的时候,徐拙也听到了久违的系统提示音。
“叮!宿主认真学习,触发【潜心好学】技能,获得入门级闽菜——荔枝肉,恭喜宿主。”
终于,把这道菜学到手了。
徐拙悬着的心终于落进了肚子里。
等明天把菜品升级的奖励拿到手之后就把这道菜的品级升上去,以后就当成店里的重点菜品。
这道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鲤鱼,三道糖醋口味的菜品,绝对能满足绝大多数顾客的需求。
荔枝做好之后,田承润起锅烧油,准备油炸。
这一步很关键,既是为了定型,也是为了让肉片熟成。
更重要的是,通过油炸,肉片在红曲米粉的作用下,会逐渐变成红色。
等挂上糖醋酱汁之后,红色会进一步加重,变成跟荔枝一模一样的颜色。
油温升高到五成热的时候,田承润把所有的荔枝肉下入锅中,进行炸制。
炸荔枝肉的油温不能过高,因为荔枝肉表面有淀粉,温度过高的话容易把那层淀粉炸糊,导致肉片发黑。
另外油温过高的话,也会让肉片出现里生外熟的情况。
不过油温过低也不行,因为油温太低,不仅不能把肉炸熟,还会导致红曲米粉染色失败。
油炸两分钟后,锅里的荔枝肉全都变成了金红色。
这个颜色配上那纵横交错的刀花,有点像是枝头上还未熟透的荔枝。
看上去倒也挺惹人心动。
通过油炸,给荔枝肉增加了底色,等会再挂浆的时候色泽会更好。
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