灶台前,徐拙在锅里接了大半锅水,然后放进去一个葱结和几片生姜。
开火之后,他盖上锅盖,开始烧水。
趁着这个时间,他把水盆里的虾捞出来,放在大笊篱中进行控水。
大虾因为一直在清水中养着,比较鲜活,而且吃的时候不吃虾壳,所以不用怎么清洗,更不用去虾线。
嗯,这点至关重要。
有人做虾类喜欢去虾线,甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。
不管蒸虾煮虾还是炒虾,虾线都一定要去除。
这样的人,在B站被称为虾线怪。
当然了,很多虾线怪根本就不会做虾,只是单纯的看到做虾不去虾线,就不懂装懂跳出来刷存在感而已。
虾的做法有很多,有的做法确实需要抽出虾线。
比如那道比较经典的蒜蓉粉丝开背虾,在制作的时候,就得提前用牙签把虾线挑出来,这样吃起来才更好。
而白灼虾,则是完全相反,绝对不能把虾线抽出来。
因为抽出虾线不仅能够导致虾肉松散失去弹性,而且更重要的是,会破坏虾壳。
做白灼虾,虾壳绝对不能有破损。
一旦虾壳破损,就会导致虾肉中的鲜味物质流失,锅里的水也会进入虾肉中,使得虾肉味道变差,鲜味儿变淡。
徐拙锅里水开的时候,旁边那个老师已经把虾煮好了。
也没做什么蘸料,直接往小蝶中倒了一些生抽,再淋上一些花生油,就冲他的那些学生指了指。
“来来来,都来尝尝老师的手艺。”
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