说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。

今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。

结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。

这年代，真是阿猫阿狗都能做浙菜了。

干炸响铃是这么做的吗？

所以，在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候，他忍不住开口了。

不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。

脑袋只有一个，就算他输了，能拧下来吗？

就算拧下来，自己能要吗？

有本事学庞世杰，直接赌五万块呗。

他拿着勺子在锅里搅动几下，然后把火调大，让锅里的油温逐渐上升。

做干炸响铃的要点就是三成油温下锅，下锅后开大火，等油温升高到六七成的时候出锅。

这样做的好处就是只炸一遍，就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透，不用再回锅复炸一遍。

很多油炸类菜品，都有回锅复炸的做法。

但是有一些食材，却不太适合。

比如油豆皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸得过狠，甚至会有股淡淡的苦味儿，根本吃不到油豆皮的那种香味儿。

所以，要用这种升温油炸法来做。

这样炸出来的油豆皮里外成熟一致，而且香味儿比较充足。

这会儿到了油炸的关键时期，徐拙没搭理那个说话的人。

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