“其实,蒙古那边吃羊肉,都是只放盐,别的调料都不放。”
老爷子凑过来,加入了话题。
好的羊肉只需要一把盐,就能吃的有滋有味。
这点徐拙倒是知道,有名的手把羊肉,就是煮好之后蘸着盐吃。
但是这是一道煎肉,光用盐的话,吃着不腻吗?
一般情况下,烤肉和煎肉得放点别的调料,中和一下油腻感。
最次也得放点孜然或者辣椒粉。
结果这道盐煎羊肉,居然只用盐,挺神奇的。
徐拙想象一下味道,觉得应该很一般。
但是转念一想,这好歹是人家的山西名菜呢。
不好吃的菜,能成为名菜吗?
山西菜属于地方菜系,没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。
好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。
人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。
冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。
这个位置上的肉几乎是纯肥的,店里没啥用,基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。
切好之后,冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。
“做这道菜最好用农家那种地锅,比较厚,做出来的肉好吃。”
农家地锅就是生铁锅,比较厚实,不过饭店很少用这种锅。
因为太厚太重,根本没法翻勺。
店里这口锅也是开业时候,买锅具比较多,商家送的一口。
平时店里没人用,就徐拙熬过两次米粥。
没想到这道菜反而能用上。
开大火把锅烧热,冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。
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