于培庸呆愣愣的看着几人:“你们的基本功,可不够扎实啊。”
说完,他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
首先,于培庸说的黄油,可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中,说到黄油,其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油,其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉,锅里剩下的油,就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜,能给菜品染上一层漂亮的金黄色,一般的金汤菜,讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多,除了用胡萝卜之外,最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些,没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外,还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油,做出来的菜颜色也会带着金黄,而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐,因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择,还是用胡萝卜做的黄油。
正说着,冯卫国手里拿着抗过敏药,兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗?还没尝过于大哥的手艺呢,今天说什么也得……没……没啦?”
徐拙低头一看,碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在,于培庸一直在说着做黄油,几人一边吃蟹黄豆腐一边听,不自觉就沉浸了进去。
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