水盆羊肉的肉汤很有特点，最明显的就是得突出花椒的麻味。

羊肉属于温补性食物，本不适合夏季食用，但是关中人创造性的在水盆羊肉中放入大量花椒，让原本吃了容易上火的羊肉，瞬间成了祛湿利器。

花椒是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

把祛湿的花椒加进羊肉中，羊肉的温补和花椒祛湿的功效相结合，不仅增加了祛湿利汗的作用，而且还让原本比较腻口的羊肉汤变得清爽许多。

炎炎夏日，吃上一碗水盆羊肉，不仅增加胃口，而且还能把体内的湿气和杂质排出体外，别提多舒爽了。

徐拙把火开大，等肉汤再次沸腾的时候，开始往锅里放调味儿品。

首先是一大把鲜花椒，相对于干花椒，鲜花椒放入汤中不仅有麻味，而且还能增加鲜味儿，对于水盆羊肉来说，鲜花椒绝对能起到画龙点睛的作用。

除了鲜花椒之外，徐拙还往锅里加入了一些胡椒粉，增加肉汤的香味。

趁着肉汤在锅里翻滚的时候，徐拙开始用手撕刚刚出锅的羊肉。

经过两个多小时的炖煮，羊肉早已经变得酥烂，肥瘦相间的羊腩肉汁水丰盈，香味儿弥漫，在撕羊肉的时候，徐拙觉得自己的手都快入味儿了。

水盆羊肉中的羊肉一般都是顶丝切成厚片，不过据说最讲究的吃法是用手把羊肉撕成小块。

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