当然了，老爷子也不是不会做，而是这道菜很少做，强行去做的话大概率会翻车。

别说老爷子了，哪怕淮扬菜成名已久的大师，包括于培庸在内，也很少有厨师去做这道菜。

再说现在也不是吃刀鱼的季节，想吃刀鱼要在清明前后，那会儿的刀鱼味道才鲜美。

老爷子冲于可可说道：“丫头，现在不是吃刀鱼的季节，再说蓉城也买不到刀鱼啊。等明年清明了再给你做，你再换个吧。”

于可可这次学乖了，她脱口而出：“松鼠桂鱼。”

松鼠桂鱼其实就是鲁菜糖醋黄河鲤鱼的变种，除了增加了刀花之外，别的没什么区别。

据说这是宋朝南迁时候，汴梁的厨师带过去的菜品，但是到底是不是这回事，谁都说不清。

不过汴梁和扬州确实有很多相通的地方，比如在饮食方面都精益求情，比如都有各种包子，而扬州的松鼠桂鱼跟汴梁的鲤鱼焙面更是有着同工异曲之妙。

而鲤鱼焙面，正是糖醋鲤鱼最基本的变种，跟糖醋鲤鱼唯一的区别就是多了一些炸好的龙须面而已。

跟糖醋鲤鱼不同，松鼠桂鱼在刀工上要求非常高，比如整条鱼要脱骨去刺，而且鱼身要打成花刀，这样炸出来才会呈现出松鼠尾巴那样的蓬松状。

虽然难度也不小，但是对于老爷子来说没什么。

甚至他还笑着说道：“明天咱们还拍，就像今天这样拍摄。”

最近徐拙不怎么拍视频，没想到老爷子瘾上来了。

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