炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同时放。
不然就会出现辣椒炒好的时候,花椒已经炒糊了,或者花椒炒好的时候,辣椒还欠点火候的尴尬现象。
但是什么时候放花椒,以前徐拙一直把握不住时机。
要么早了花椒糊掉,要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。
另外火大火小也非常有讲究,上次在他把建国从厨房呛出去的时候,就是因为老掌握不住火候,导致屋里满是糊辣椒的味道。
不过现在他不会了,毕竟技能在手,再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级,现在炒刀口辣椒简直得心应手。
在辣椒微微变成褐色的时候,徐拙关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中晾凉。
这玩意儿炒好之后不能堆在一起,因为剩下的余温不尽快散出去的话,会让辣椒和花椒变糊。
接下来,徐拙开始准备配菜。
先把圆生菜洗净撕开,这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃,具体原因徐拙也说不上来。
大概是用刀切的没得灵魂吧。
莴笋去皮切片,放在一边备用。
这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。
徐拙掀开锅盖,检查一下五花肉闷煮的程度。
这个检查很简单,用筷子戳一下五花肉,筷子能扎进去就说明已经可以了。
做蒜泥白肉只要六七成熟就行,因为吃的就是这种口感。
假如肉十分烂糊,那反而会失去蒜泥白肉的特点。
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