认真想想,还真有可能。
至少这个红葱酥和熬葱油,真的有联系。
江南这边对于熬好的葱油,主要用于制作葱油拌面。
福建这边虽然没有吃面食的习惯,但是对于炸过红葱酥的猪油,也有相似的用法。
那就是做猪油拌饭。
早年间,猪油拌饭是穷苦人吃不起菜才有的权宜之计。
但是现在,这种热量极高的食物,却有成为网红美食的趋势。
等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候,徐拙就捞出,摊在托盘上晾凉。
炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此。
熬葱油时候,油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透,直到葱香味儿全都渗入油里。
而且为了防止葱油变味儿,这些被炸得干透的葱会留在葱油中,保持葱油的香味儿。
但是红葱酥就不一样了。
只要把葱里面的水分炸干就捞出,保留洋葱的甜味儿和葱香味儿。
等晾凉后用菜刀拍一下,这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了。
红葱酥最好用红葱头来做,味道才更绝美。
可惜今天徐老板没买到红葱头,只能用红皮洋葱代替。
接下来,徐拙开始做卤肉。
先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些,留个底油。
根据今天做的肉的数量,徐拙倒入差不多一斤冰糖。
先炒糖色,这样做出来的卤肉不仅色泽红润。
味道也带着一丝甜味,适合南方人的口味儿。
炒糖色不难,在锅里把冰糖炒化开就行。
但是想炒得好却不容易。
因为火候和翻炒的手法都至关重要。
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