为了让这碗葱油汤面好吃,徐拙特意骑车回去。
从店里拿了点做好的手擀面,和建国闲着没事熬的猪油。
对,猪油。
葱油汤面想要好吃,熬好的熟猪油必不可少。
另外,徐拙还拿了两头紫皮洋葱和一把香葱。
紫皮洋葱相对于白皮洋葱来说,味道更浓郁。
炸出来的葱油也更香。
这种葱油不仅适合葱油汤面,也可以做老上海最著名的葱油拌面。
再次回到孙立松家,这会儿于可可已经搀扶着孙立松坐在树下的躺椅上聊天了。
两人好歹也算是老乡,加上于可可那活泼可爱的劲儿,逗得孙立松一直不停地笑。
来到厨房,徐拙用汤锅烧水,准备煮面。
另开一个炉灶,加上炒锅,把猪油全部倒进去。
趁猪油化开的功夫,徐拙把洋葱和香葱清洗一遍,改刀装盘。
油热之后,开小火,把洋葱和香葱倒进锅里慢慢熬。
熬葱油是不能加任何香料的。
B站有些美食UP主喜欢在里面放八角和香叶。
这是不对的。
因为不管加什么香料,都会压制住葱香味儿。
所以正宗的做法就是什么都不加,纯葱熬制。
而且熬制的时候不能盖锅。
有的人图省事,觉得盖锅会熬得快一点。
这是极其错误的。
因为盖上锅,葱里面的水汽散不出来。
会形成一股生葱腐烂的味道。
只有敞着锅,小火慢熬。
做出来的葱油才最香,味道也最纯正。
随着油温的升高,葱油的香味儿也慢慢散发出来。
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