小龙虾过油时间不能太长,基本上炸红了之后就可以捞出。
把锅里的油倒出来,剩底油,烧热后把各种香料丢进去炒香,又丢入满满一大碗刚刚徐拙剥好的蒜瓣。
翻炒之后,加入一大勺豆瓣酱。
炒出红油,下入辣椒段。
香味儿扑鼻,这味道简直让人沉醉。
翻炒两下之后,把二十斤过了油的小龙虾一股脑倒进去。
淋入白酒,开始大火猛炒。
幸好建国身强力壮,这口锅差不多有十几斤,再加上二十斤小龙虾。
一般的厨师还真有些为难。
但是建国不会,他用毛巾垫着抓着锅沿,按照标准翻勺的频率往回拉着铁锅。
另一只手抓着勺子,按照拉的节奏顺着锅底向前推小龙虾。
锅里的小龙虾被均匀翻动着。
他这手漂亮的助翻勺功夫,真是惊艳到徐拙了。
翻勺徐拙也会,各种翻勺都可以熟练运用。
但是这么大的锅,这么多的小龙虾。
徐拙自问是绝对做不到的。
翻炒几分钟之后,建国又放入生抽蚝油和白砂糖,增加鲜味儿。
接着,开始倒啤酒。
啤酒有增鲜去腥的作用,特别是在做小龙虾的时候,比加水烧出来的好吃。
小龙虾太多,他一口气倒了五瓶啤酒。
加了盐之后,盖锅闷上。
估计得闷二十分钟才行。
这会儿服务员全都到了,正在打扫卫生。
她们也知道今天的工作餐是小龙虾,所以干活儿特别起劲儿。
徐拙拿着手机,给于可可发了条消息。
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