李信对于长一楼第二次开张的状况早就有了估计。

古话说得好，一鼓作气，再而衰，三而竭。长一楼在最红火的时候突然关张一个月，这对它的经营当然有很大的影响。在这段时间里，其他所有的酒楼都在卯足了劲儿收复被长一楼侵吞的市场。而他们又毕竟都是长安成名已久的老牌酒楼，手里自然也有那么些绝招。虽然这些绝招没有李信的那么绝，但是还是能吸引去很多顾客。

像长一楼这样安安静静地开张而没有展示出任何新奇的能吸引视线的东西的话，自然很难将这些流失的客人吸引回来。这也就是为什么第二次开张的长一楼会处于“再而衰”的状态中的直接原因。

而且，除此之外，长一楼热度下降的最根本原因还在于李信自己。

一开始，李信开长一楼的最大目的只是为了自己经营二锅头挣钱而已。直到他亲眼看见这帮勤劳可爱的大唐子民们过着怎么样的生活之后，才产生了帮助他们的想法。于是，他决定借助长一楼的平台顺带着去推广猪肉。客观地来说，这目的已经差不多算是完成了。

凭借着长一楼第一次开张时的盛况，猪肉已经在人们心中彻底洗去了以前的污名，成为了一种可以变成美味的可食用肉类。无数人愿意慷慨解囊，来到长一楼品尝猪肉的滋味。但是，在李信的眼中，这还不够。

想要真正地建立猪肉市场，让它形成良性循环，最重要的一个步骤就是推广猪肉的食用方法。只有人人都能用猪肉做得一手好菜，人人都喜欢吃，才会形成足够大的市场需求，进而推动上游扩大生产。而这个步骤仅仅依靠长一楼是很难实现的。

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